Блог

May 13, 2024

13 доступных кусков мяса, которые нельзя игнорировать

В условиях роста цен на продукты питания и в целом нестабильных поставок мяса, влияющих на производство во всем мире, виды отрубов, традиционно считавшиеся лучшими, в том числе рибай и филе-миньон, теперь становятся все более популярными.

В условиях роста цен на продукты питания и в целом нестабильных поставок мяса, влияющих на производство во всем мире, виды отрубов, которые традиционно считались лучшими, включая рибай и филе-миньон, теперь стали дороже, чем когда-либо. К счастью, есть доступные куски мяса… если вы готовы проявить немного больше терпения в приготовлении, используя маринады, тушение и вообще низкие и медленные методы. Экспериментируя с менее дорогими кусками мяса вместо популярных дорогих, вы откроете для своих блюд совершенно недооцененный вкус.

Некоторые ломтики, такие как мерло и хенгер-стейк, могут потребовать поездки в местную мясную лавку, а не в ближайший сетевой супермаркет. Тем не менее, это также даст вам прекрасную возможность узнать больше об огромном разнообразии мяса, доступного за пределами обычных продуктовых магазинов. Это дает вам преимущество перед коллегами-поварами в США, поскольку исследования Американского института мяса показывают, что только 5% людей в стране покупают еду в основном в мясных магазинах.

Независимо от того, предпочитаете ли вы вкус говядины, свинины или баранины, вы можете найти экономичный кусок мяса, из которого можно приготовить сытное и изысканное домашнее блюдо. Множество кусков мяса не съедят слишком много вашего кошелька; вам просто нужно знать, как их лучше всего приготовить, чтобы подчеркнуть их вкус.

Не все ребра одинаковы. На самом деле, одна из самых сочных и вкусных частей свиных ребрышек одновременно является и одной из самых дешевых: свиные ребрышки. По сравнению с ребрышками из спинки свиные ребрышки представляют собой более плоские и крупные куски мяса, примерно с 11 костями и небольшим количеством красивого мраморного мяса между ними. Этот кусок мяса расположен ближе к брюху, а значит, содержит более высокий процент жира и изрядный вкус.

Для тех, кто любит откусывать мясо прямо от кости, недостатком по сравнению с ребрышками является то, что большая часть мяса на ребрышках расположена между ребрами, а не на самой кости. Свиные ребрышки можно приготовить несколькими способами, но наиболее предпочтительным способом является приготовление на гриле. Ребрышки отлично подходят для подачи на барбекю, если вы готовите их на медленном огне в течение длительного времени, чтобы расщепить жесткие и жирные части мяса и сделать нарезку более нежной.

Если вы любите рибай, вашему кошельку понравится стейк чак еще больше. Чак происходит из части коровы между шеей и ребрами. Поскольку корова — стадное животное, это одна из мышц, которая работает сильнее всего и, следовательно, имеет тенденцию быть немного жестковатой. Это делает его менее дорогим, чем, например, более мягкое филе-миньон.

Однако, если вы знаете, как приготовить стейк чак и какой именно кусок купить, он на самом деле полон вкуса. Всегда просите Денверский разрез, часть патрона, расположенную прямо за лопаткой. Это особенно нежирный, ароматный отруб с великолепной мраморностью, который не так обработан, как другие части патрона.

Чтобы мясо стало мягче, лучше всего готовить его в стиле су-вид. В целом, медленные и длительные методы приготовления помогут разрушить жилистые части мяса и раскрыть основной вкус этого отруба.

Бараньи отбивные, возможно, один из самых популярных кусков мяса, но знаете ли вы, что из бараньей грудки также можно приготовить вкусную еду? Этот кусок мяса назван ошибочно: на самом деле баранья грудка происходит из брюшка ягненка.

Даже если вы не любите жир, не позволяйте жирной шапке этого отруба вас запугать. Большая его часть удаляется в процессе приготовления и помогает придать мясу вкус до того, как он потеряет свой вкус. Чтобы сохранить весь возможный вкус, обязательно готовьте баранину путем запекания, копчения или тушения с костью; Обычно вы узнаете, что готово, когда мясо отделяется от костей. Получившаяся баранина должна быть хрустящей снаружи, нежной внутри и удивительно сочной и вкусной.

В качестве бонуса: если вместо этого приготовить баранью грудку, из вас получится отличный (халяльный) бекон из баранины.

Один из самых недорогих кусков свинины на рынке, свиная лопатка, относительно дешев, поскольку это одна из самых твердых частей свиньи. Однако, если вы на некоторое время бросите лопатку на барбекю, вы сможете приготовить тушеную свинину, как это делают великие люди. Используйте эту тушеную свинину в сэндвиче, гамбургере или отдельно с классическими гарнирами в южном стиле. Альтернативно, свиная лопатка используется в качестве мяса в рецептах тако аль-пастор, хотя традиционно ее готовят на вертеле, как шаурму.